উপকরণ	পরিমান
গরুর মাংস	১/২ কেজি
পোলাও এর চাল	২ কাপ
আদাবাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
সরিষার তেল	১/২ কাপ
বেরেস্তা	১ কাপ
তেজপাতা	২ টি
কাঁচা মরিচ	১৫-২০ টি
তেহারি মশলা	২ টেবিল চামচ
ছোট আলু	৪/৫ টি
টকদই	১/৪ কাপ
দুধ	১ কাপ
পানি	৪ কাপ
চিনি	১ চা চামচ
লবন	পরিমানমত

 

প্রস্তুত প্রনালী: ধনে, জিরা, শুকনা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, লঙ, গোলমরিচ ও জায়ফল একসাথে তাওয়াই টেলে ব্লেন্ডারে বা পাটায় গুড়া করে নিতে হবে। মাংস ছোট ছোট করে কেটে আদাবাটা, রসুন বাটা, টকদই, বেরেস্তা, লবন, তেহারি মশলা ও সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ২/৩ ঘণ্টা।

আলু ছিলে লবন মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে রাখতে হবে। তারপর মাংসটা কিছুক্ষন কষিয়ে ১কাপ বা মাংস সেদ্ধ হতে যেটুকু পানি লাগে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। বেরেস্তা ভাজা তেলে তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে চালগুলো ঢেলে দিন। কিছুক্ষন ভুনে লবন, আলু, দুধ ও পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মাংস দিয়ে মিশিয়ে দিন।

মাংস সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিন। পানি কমে আসলে কাঁচা মরিচের মাথা সামান্য ভেঙে দিয়ে দিন। তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে চিনি ছিটিয়ে হালকা করে নেড়ে আবার ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।

এবার চুলা বন্ধ করে দিবেন। ১০ মিনিট পর পরিবেশন করুন।

 

---